Dans notre dernier article, nous avons pu dĂ©couvrir le dossier complet de ma Tarte au Chocolat
 pour rĂ©conforter les enfants au retour des premiers jours d’écoles
 et mĂȘme toute l’annĂ©e, pour que nous fassions – en la congelant pour les jours tristes – des provisions de molĂ©cules du bonheur et de magnĂ©sium ! 
Et nous avons apprĂ©ciĂ© les innombrables bienfaits du cacao
 CRU ! Et nous avons encore Ă  dĂ©couvrir…

Le cacao cru fait partie des aliments les plus anti-oxydants.

Selon le Brunswick Laboratories, l’indice ORAC* du cacao CRU est de 95500 / 100 g.
alors que l’indice du cacao torrĂ©fiĂ© descend Ă  26000 / 100g. 
*L’indice ORAC dĂ©termine la capacitĂ© d’absorption des radicaux libres et permet d’Ă©valuer la capacitĂ© anti-oxydante d’un aliment.

Je reviens sur les bienfaits du cacao cru, et cette fois-ci sous l’angle de la minceur ! 
Oui, le cacao cru a des vertus amaigrissantes, Ă  l’instar du chocolat torrĂ©fiĂ©, parfois additionnĂ© de sucre et de lait.
Certains le considĂšrent comme un poison et l’Ă©vitent absolument… ma merveilleuse cooking teacher et amie Ă  San Francisco, Vinnette Thompson, rĂ©pondait Ă  ce genre de mĂ©fiance avec un humour placide : « Choisissez votre poison « . La bonne nouvelle, c’est que le cacao n’est un poison que lorsqu’il est torrĂ©fiĂ©, mais nous, nous le consommons… tout cru !

Personnellement je l’aime ; j’en ai des envies pressantes parfois, puis je l’oublie pendant des semaines, puis mon corps, mon ventre, mon cerveau ou mon cƓur me le rĂ©clame. Manque de magnĂ©sium, stress, dĂ©sarroi Ă©motionnel… oui, mes envies de lui s’originent sĂ»rement dans des fluctuations Ă©motionnelles rĂ©gies par des manques en certains minĂ©raux ou molĂ©cules qui nous laissent plus vulnĂ©rables au stress… je dirais peu importe, tant que je fais confiance Ă  mes envies, pour les satisfaire joyeusement, voluptueusement et sans culpabilitĂ©.

La voluptĂ©, point de fusion entre la matiĂšre et l’esprit. 

Et si je vous dis que le cacao cru a des vertus amaigrissantes… je vous les dĂ©taille plus loin… mais avant, je partage cet hommage.

Il y a 8 ans, quand je construisais mon site linstantcru.com, j’ai passĂ© beaucoup de temps, avec le photographe Guillaume Raulin, Ă  photographier les lĂ©gumes, fruits et graines, acteurs du monde vĂ©gĂ©tal que je vĂ©nĂšre. Nous les avons photographiĂ©s comme des stars sur une scĂšne, des Raw Stars. On m’a reprochĂ© Ă  l’Ă©poque de consacrer du temps et de l’argent Ă  des photos « inutiles »… mais j’ai suivi le fil de ma joie, de mon envie de travailler dans des directions qui me choisissaient plus que je ne les choisissais. C’est le propre de la passion. On ne la choisit pas, c’est elle qui nous dĂ©signe, nous habite… prend possession de nous. 

Je fus honorĂ©e d’ĂȘtre traversĂ©e par ce dĂ©sir de mettre la raw food en Ă©quation gourmande, et rendre hommage au rĂšgne vĂ©gĂ©tal fut ma toute premiĂšre prioritĂ© ; saluer les vĂ©gĂ©taux avec lesquels je compose mes recettes avant mĂȘme de les engager dans une perspective d’abondance Ă©tait vraiment ma prioritĂ©. Ce n’est que 2 ans plus tard que j’ai mis 25 tonnes de terre sur les Ă©coutilles de ma pĂ©niche pour cultiver un jardin en permaculture.

LE CACAO

ThĂ©obroma
 Nourriture des dieux ou doux poison chĂ©ri des hommes
 Il est fort, puissant, rĂ©confortant et sublime. Les procĂ©dĂ©s traditionnels le torrĂ©fient pour lui extorquer de force la dĂ©licatesse de ses parfums. Dans l’instant cru, nous l’utilisons tel quel, dans son intĂ©gritĂ© farouche et inviolĂ©e de toute cuisson, Ă  partir de cabosses rĂ©coltĂ©es Ă  la main et transformĂ©es avec soin sans qu’aucun additif chimique ni conservateur n’entrent en jeu. Seul un sĂ©chage des fĂšves respectueux, Ă  une tempĂ©rature en deçà de quarante-cinq degrĂ©s garantit une qualitĂ© cruditĂ© et un arĂŽme authentique dont la force et la puretĂ© « sautent » aux papilles ! 

Les vertus euphorisantes et amaigrissantes du cacao… cru !

Le cacao sous forme de fĂšve brute est moyennement calorique, puisqu’il contient prĂšs de 230 Kcal pour 100 grammes. Et s’il renferme 20% de protĂ©ines, il contient 58% de glucides, principalement des fibres… et seulement 14% de lipides. Il ne contient pas de vitamine (un peu de B6) mais beaucoup d’oligo-Ă©lĂ©ments ; magnĂ©sium, fer et calcium. Nous parlons bien des fĂšves de cacao cru et non pas du chocolat, ni mĂȘme du cacao.

Les fÚves de cacao recÚlent une grande quantité de théobromine, qui est comparable à la caféine, mais différente en ce sens que la théobromine est plus excitante et moins énervante que la caféine. La différence est sensible en termes de sensation.

En effet, proche de la caféine, la théobromine a un aussi effet cardio-stimulant et vasodilatateur (ce qui contribue à diminuer la tension artérielle), diurétique et antitussif. Ces effets de la théobromine sont utilisés en pharmacologie sous forme de gélules ; la théobromine, de façon comparable mais plus douce que la caféine, réduit la sensation de fatigue car elle se lie aux récepteurs à adénosine.

Mais la diffĂ©rence avec la cafĂ©ine, c’est que la thĂ©obromine provoque une libĂ©ration de molĂ©cule euphorisante, l’adrĂ©naline, « molĂ©cule du bonheur » qui rend donc – plus- heureux !

Victoria Azarenka

Et par voie de fait, il est plus facile de contrĂŽler son poids lorsqu’on est heureux… Proche de la cafĂ©ine, un brĂ»le-graisse bien connu, la thĂ©obromine augmente les niveaux de sĂ©rotonine dans l’organisme. Celui-ci consomme alors davantage de calories, ce qui favorise la perte de poids.

Quand je cuisinais cru pour la championne mondiale de tennis Victoria Azarenka, je lui donnais des fĂšves de cacao fraĂźches avant les matches. C’Ă©tait en mai 2015 Ă  Rolland Garros et le mois suivant Ă  Londres, pour le tournoi de Wimbledon. J’ai adorĂ© nourrir une jeune femme si proche de son corps et si finement reliĂ© Ă  son mental, dans une quĂȘte de performance… extrĂȘme !

Pour celles et ceux qui me l’ont demandĂ©, je vous redonne le lien du dossier de recettes et de vidĂ©os de la TARTE AU CHOCOLAT.

Ma recette de Crumble Cacaoté

Une astuce pour celles et ceux qui connaissent dĂ©jĂ  bien ma Tarte au Chocolat et la pratiquent avec succĂšs… je le sais ! Je reçois vos commentaires avec beaucoup de joie et je vous en remercie !

Le Fond de Tarte aux Amandes et aux Cacao s’Ă©miette joyeusement sur une CrupotĂ©eÂź de fruits rouges, ou sur une simple CrupoteÂź aux Pommes et aux Pruneaux, et les transforme en irrĂ©sistibles crumbles cacaotĂ©s. C’est simple, rapide… et « vraiment trop bon » comme disent mes enfants 😊 !

Certains consomment le cacao cru en gĂ©lules pour maigrir, nous l’avons vu plus haut et/ou absorbent une cuillĂšre d’huile de noix de coco par jour, telle quelle, 😟, pour bĂ©nĂ©ficier de ses propriĂ©tĂ©s nutritionnelles… Faut ĂȘtre motivĂ©.e 😳
Je vous conseille de profiter de tous ces bienfaits sous une forme exquise, ainsi de dĂ©couper ma tarte au Chocolat en petits carrĂ©s quand elle est bien froide et de la congeler
 comme ça vous pouvez finir vos repas par un carrĂ© d’elle, comme on ponctue la fin d’une phrase avec un point chocolaté  Ă  moins que ce ne soient des points de suspension pour une pause gourmande, dans L’ instant Cru !

Pour tous les gourmands repentis qui la trouveraient trop riche, je vous invite Ă  la savourer avec parcimonie, privilĂ©gier la qualitĂ© Ă  la quantitĂ©… et en jouir sereinement !

Bien sĂ»r, vous pouvez diminuer par deux la quantitĂ© de sirop d’Ă©rable, mais le cacao prendra alors le dessus avec une plus ou moins forte amertume.
Mon conseil, pour diminuer les proportions de sucre par deux… c’est d’en manger deux fois moins ! 😉

Marie-Sophie L

Je me réjouis de vous accompagner en ligne
de la dĂ©couverte Ă  la maĂźtrise de ma cuisine revitalisante et gourmande… joyeusement !

Votre NatuRawChef,