Des ravioli de légumes et de fruits...

Ces Cannelloni et ces ravioli nous font oublier leurs cousins de blé dur ! Mais qui sont les durs à cuire dans cette famille ?!

La septième étape de votre voyage… les Cannellonis et les Raviolis

Réconfortants et rassasiants, ces Cannellonis nous font oublier leurs cousins de blé dur ! Mais qui sont les durs à cuire dans cette famille ?

Cliquez sur la vidéo pour la démarrer.  Si sa lecture est saccadée, mettez-la sur pause, patientez quelques minutes qu’elle se charge et continuez la lecture.

Le voyage du jour...

Aujourd’hui c’est ravioli !

Deux collections de ravioli et de cannelloni pour vous en inspirer plein d’autres. Vous avez presque tous les éléments pour les réaliser tous. Certains ravioli engagent des recettes à venir…

Les impatients peuvent les trouver dans le livre « L’instant Cru » Ed. Albin Michel, en vente dédicacé sur le site

Prêts pour notre deuxième module…  » Des légumes mais pas de salades !  »

Je reste à votre écoute !

Votre NatuRawChef, Marie-Sophie

 

 

 

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La RawStar du jour...

Courgette-l-instant-cru

Dans L’instant Cru, les courgettes sont une ressource inépuisable de créativité. Elles permettent les spectaculaires spaghettis, les tagliatelles, les tranches de lasagnes et même les raviolis. Leur goût fin et délicat et leur consistance aqueuse en font un légume précieux pour être incorporé à des préparations destinées à des pâtes, crêpes, crackers ou biscottis… Leur eau s’évapore facilement à la déshydratation. Aimées des gastrawnomes, leur retour au printemps est attendu avec impatience …

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La septième étape du module 1 de votre voyage… les Cannellonis et les Raviolis

Réconfortants et rassasiants, ces Cannellonis nous font oublier leurs cousins de blé dur ! Mais qui sont les durs à cuire dans cette famille ?

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Aujourd’hui c’est ravioli !

Deux collections de ravioli et de cannelloni pour vous en inspirer plein d’autres. Vous avez  tous les éléments pour les réaliser tous.

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Votre NatuRawChef, Marie-Sophie

 

 

 

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Courgette-l-instant-cru

Dans L’instant Cru, les courgettes sont une ressource inépuisable de créativité. Elles permettent les spectaculaires spaghettis, les tagliatelles, les tranches de lasagnes et même les raviolis. Leur goût fin et délicat et leur consistance aqueuse en font un légume précieux pour être incorporé à des préparations destinées à des pâtes, crêpes, crackers ou biscottis… Leur eau s’évapore facilement à la déshydratation. Aimées des gastrawnomes, leur retour au printemps est attendu avec impatience …

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La Collection de Cannellonis, recette animée
La Collection de Ravioli, recette animée
Les Ravioli de Betterave à la Ricotta et aux Fines Herbes, la recette

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Technique : Comment Transformer des Légumes en Spaghetti, Lasagnes, Tagliatelles et Ravioli…
Les Ravioli de Concombre à la Ricotta, aux Pignons de Cèdre et à la Menthe , la recette
Les Ravioli de Poire à la Ricotta, aux Noix et au Vinaigre Balsamique, la recette

ravioli_poire

En temps réel, les Cannellonis d'Hiver

Les Cannelloni

Réconfortants et rassasiants, ces Cannellonis nous font oublier leurs cousins de blé dur ! Mais qui sont les durs à cuire dans cette famille ?

Le temps de préparation…

Une quarantaine de minutes

Le matériel…

Une mandoline à lame droite ou un excellent couteau pour détailler les bande de courgettes

Un plat à gratin ou un moule à charnière

Les ingrédients… pour trois à quatre personnes

1° : les cannellonis… *vidéo

2 grosses courgettes ou trois courgettes de taille moyenne

1 T de Tombée d’Epinards, 1 T de Ricotta de Macadamia, 1/2 T de Sauce Pesto et 1 T de Béchamel de Cajou (voir recettes détaillées plus haut cette semaine ainsi que leurs vidéos en temps réel)

La préparation…

1° : les courgettes… *comment transformer des légumes en cannelloni…

Détaillez les courgettes en bandes les plus larges possible, dans la longueur, à l’aide d’une mandoline.

Vous pouvez les saler légèrement pour qu’elles dégorgent un peu d’eau et s’assouplissent. Vous pouvez aussi les étaler sur une feuille Téflex sous la douce chaleur du déshydrateur ( un four réglé à 50°C, porte entre ouverte est très bien pour commencer) pour les laisser perdre un peu d’eau ainsi que de leur croquant… Ne doivent-elles pas rester « al dente » ?

6° : les cannelloni…

Etalez une couche très fine de Béchamel de Cajou au fond du plat à gratin avant d’y déposer les cannellonis.

A l’intérieur de chaque bande de courgette, déposez la ricotta, les épinards et le pesto, puis roulez le cannelloni sur lui-même. Déposez tous vos cannellonis dans le plat à gratin avant de les napper de Béchamel de Cajou.

La note de dégustation…

Réconfortants, chaleureux et rassasiants, ces cannellonis sont divins servis tièdes en hiver… Avec un bon thé… Qui l’eut cru ? Difficile de croire qu’ils sont crus lorsqu’on les goûte pour la première fois… J’en ai surpris plus d’un avec cette recette !

Avec les thés…

Avec le TAMARYOKUCHA IMPERIAL thé vert japonais, les épinards et le thé ne font qu’un. Le thé renforce les notes beurrées de la crème de cajou et développe une merveilleuse note de fleur blanche en longueur. Le thé, très végétal, très beurré en attaque et en notes de cœur, arrondit le coté très vif et croquant de l’épinard en les réchauffant légèrement et en les rendant encore plus fondants.

Avec le Tamaryokucha Premium, thé vert du Japon, récolte primeur grand cru, l’union est parfaite tant en note qu’en texture. Le thé devient très vert, doux, beurré, floral laissant en retrait son pôle marin. Les notes du thé et du pistou se fondent et s’entrelacent. Le thé prolonge et renforce les parfums du pistou

L’accord est d’une incroyable intensité et élégance. Le thé vient mettre à l’honneur le vert du plat et le plat réveille toutes les nuances florales et zestées du thé. Le plat explose, pétille ! La texture du thé se fond avec la béchamel et fait exploser la pointe de muscade.

Un peu de théorie...

L’agriculture bio

Ou l’agriculture… normale, traditionnelle

L’agriculture dite conventionnelle, c’est à dire boostée de pesticide et d’engrais chimiques date de 1950. L’agriculture normale, c’est l’agriculture bio, elle a toujours existé. » (David S.S) on devrait ainsi nommer une pomme bio une pomme, une pomme tout court et une pommes issue de l’agriculture conventionnelle (majoritaire) une pomme chimique.

Manger des fruits et les produits issus de l’agriculture intensive… c’est participer à la destruction de la terre par l’adjonction massive de produits chimiques et la cautionner. C’est aussi donner notre argent à ceux qui inondent les champs de pesticides pour éliminer les « nuisibles » et « protéger » les récoltes et les sur boostent, les « droguent » en les arrosant d’engrais pour forcer à la terre à produire toujours plus et plus vite… à ses dépends comme aux nôtres.

Quels dégâts avons-nous faits ?

Notre terre est près du burn out et dans beaucoup de pays déjà elle ne tient pas le coup ni le coût… et à quel prix !

Ceux qui prennent des somnifères pour dormir, se goinfrent de médicaments anabolisants (ou autres…hum) pour se stimuler et se nourrissent de médicaments pour faire face à leurs déséquilibres ne peuvent pas complètement digérer (ni même assimiler) ces lignes… il y a peu de chance que ce livre atterrisse dans leurs mains. Car c’est bien ce que nous faisons subir à la terre en la submergeant d’engrais pour la stimuler, d’herbicides pour la réduire, de pesticides pour l’abrutir, de fongicides et j’en passe…

Hippocrate « Que ton aliment soit ta médecine ». Quand on mange des aliments sains – il en reste, rassurez-vous – préparés sainement et simplement… non dénaturés par des traitements après récolte ni par la cuisson de préférence, -« quand c’est cuit… c’est cuit ! » nous avons certainement plus de chance d’être en bonne santé si tant est qu’on le soit resté jusque-là… en bonne santé et en n’ayant qu’exceptionnellement recours à des médicaments… plus antibio que bio. (bio = vie en grec)

Pierre Rabhi évoque avec humour nos dérives : « On ne se souhaite plus bon appétit mais… bonne chance ! » tellement manger est devenu un risque sanitaire !

Les mauvais traitements que nous faisons subir à la terre nous reviennent en boomerang. Action réaction. Notre Karma* (Karma au sens littéral «  action/ réaction », loi de la conséquence) est lié à celui de la terre qui nous nourrit. Nous ne lui survivrons pas au plan physique mais elle, la planète, ne pourra que refleurir après notre extinction. Car nous sommes bien dans une phase d’extinction.

Malheureusement, les progrès de la médecine – que je respecte à plein d’égards – me semblent un peu… légers pour faire face à des maladies que les dérives de notre civilisation ont engendrées. A part nourrir l’ego des chercheurs et les labo pour les quels ils travaillent, ainsi que l’étroite et passionnelle relation de la nature de celle qui se tissent entre les flics et les voleurs, ceux qui bravent la loi et ceux qui la défendent… Je ne parle pas des laboratoires pharmaceutiques intimement liés à la maladie, ces derniers sont ensemble pour leur meilleur et notre pire et font beaucoup, beaucoup trop d’enfants. Là encore, rien n’est indispensable ni incontournable. J’ai moi-même élevé 4 enfants sans pratiquement avoir recours à des médicaments. Je m’en suis parfaitement bien sortie avec la diète, des huiles essentielles et un peu de bon sens. Je reconnais aussi ma chance de n’avoir eu à faire face à aucune maladie les concernant.

Le bio… un choix de nécessité planétaire

Le choix de l’agriculture biologique va bien au delà de la décision individuelle, intelligente et respectueuse pour soi de manger bio et de « faire des cacas bio ».

C’est un choix aussi indispensable pour notre équilibre sanitaire de ne pas ingurgiter des pesticides et autres produits chimiques hautement toxiques pour notre organisme que de ne pas tolérer que la terre soit détruite.

Les polémiques sur l’agricultures bio et les doutes sur son intégrité légitiment pour certains le choix des fruits et légumes chimiques… « On n’est pas sûr que ce soit vraiment bio, c’est une arnaque… » Chacun ses ruses pour justifier ses choix… tant que nous l’avons… le choix. La vraie arnaque serait plutôt face à nous mêmes quand nous nous faisons avaler n’importe quoi en nous racontant que c’est bon pour nous.

Dois-je vous rappeler qu’une salade restée en terre trois semaines ou une tomate bio est tellement plus chargées en nutriments que les même légumes chimiques forcés en quelques jours et aussi dépourvus de nutriments que chargés de produits toxiques ?

Il semble que l’agriculture bio gagne des électeurs en même temps que du terrain.

Les ravioli de légume, les cannelloni vegan…

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Le voyage du jour...

Aujourd’hui c’est ravioli !

Deux collections de raviolis et de cannellonis pour vous en inspirer plein d’autres.

Pour accéder aux recettes et vidéos de cette étape, inscrivez-vous  au Module 1 ou au Programme Complet (modules 1+2+3 )
Pour découvrir le matériel pédagogique des modules, consultez les vidéos suivantes…

Je reste à votre écoute… joyeusement !

Votre NatuRawChef, Marie-Sophie

 

 

 

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Chaque module vous révèle les plus belles recettes crues, vous offrant un matériel pédagogique exceptionnel pour une progression ludique et rapide de la découverte… à la maitrise de ma crusine.

Votre matériel pédagogique...

J’ai beaucoup de plaisir à vous accompagner de la découverte à la maîtrise de la cuisine qui a changé ma vie… J’aime énormément partager vos émerveillements et vous accompagner pas à pas en répondant à vos questions dans l’espace des commentaires. Je souhaite de tout coeur que ma cuisine enchante votre vie comme elle a transformé la mienne ! Pour que vous franchissiez avec succès, les étapes de chaque module, j’ai conçu pour vous un matériel pédagogique de grande qualité… que vous pouvez découvrir dans les onglets suivants.

Pour accéder au contenu de vos programmes, inscrivez-vous aux modules qui vous conviennent…

Je vous souhaite un délicieux voyage et je reste à votre écoute,

Joyeusement !

Votre NatuRawChef, Marie-Sophie

Les recettes animées...

  • Les recettes animées permettent de visualiser rapidement en un coup d’oeil les ingrédients, les techniques et le déroulé de la recette jusqu’au résultat final… C’est un excellent moyen de percer le mystère de ma cuisine en un clin d’oeil. J’ai réalisé mes animations en stop motion pour exprimer leur caractère vivant, car c’est bien de nourriture vivante qu’il s’agit. Ainsi les fruits, les légumes, les graines se déplacent sur le plan de travail pour « jouer » la recette. Ce sont les véritables Raw Star de ma Raw Food… je les salue avec le respect et la créativité qu’elles m’inspirent. Les musiques originales sont composées et interprétées par Hugo Horsin. La déshydratation des amandes (ci-dessous) est le tout premier que j’ai animé pour faire un test…
Les recettes filmées en temps réel...
Les fiches recettes...

 

 

Les vidéos des Tours de Main...

  • Dans les vidéos des Tours de Main, je vous montre en temps réel avec quel matériel et selon quelles techniques je mets en œuvre les bases de ma cuisine crue. Vous pouvez ainsi vous rendre compte de la simplicité… en direct ! Vous pouvez les consulter autant de fois qu’il vous plaît. Les techniques sont toujours jointes aux recettes animées pour vous dévoiler ce qui est encore pour vous des mystères … et deviendra bientôt, plus vite que vous ne le croyez … de nouvelles habitudes.
La Raw Star Collection......

Macadamia-l-instant-cru

Les Follow Focus...

  • Les Follow Focus en fond d’écran, vidéos en gros plans avec changement de focus sur les fruits, légumes et graines chéris dans L’instant Cru sont aussi une façon de rendre hommage à leur beauté et de vous les montrer comme je les vois. Car c’est bien notre attention, notre focale, embusquées derrière notre regard qui déterminent la profondeur de notre champ d’observation…de notre conscience. Ces vidéos me procurent une grande émotion, toujours et encore… les framboises et les fraises me font jaillir la salive dans la bouche, les amandes me bouleversent de leur velouté, les chou-rave m’émeuvent aux larmes, les doigts crochus des céleris me fascinent … j’arrête là… ils sont à vous maintenant… bruts, purs, crus… vivants ! Le Follow Focus des amandes est aussi le tout premier réalisé.
Les ...quid ?

Je reste à votre écoute en attendant d’avoir le bonheur de vous accompagner en terra incognita qu’est ma cuisine crue…

Joyeusement !

Votre NatuRawChef, Marie-Sophie

Les points forts de ce programme…

Mes recettes, à la pointe de la créativité en matière de Rawfood
  • Leur qualité exceptionnelle qui propulse la cuisine crue au sommet d’une excellence gastrawnomique
  • Leur simplicité, elles engagent peu d’ingrédients, elles sont pures et justes
  • Leur goût waouh… qui vous procure le plaisir indispensable à la vie et nourrit jour après jour votre envie de croquer la vie toute crue
  • Leur précision, elles sont élaborées dans les règles d’un art que je maitrise et que j’enseigne auprès des plus grands chefs traditionnels
  • Leur équilibre au plan de la santé grâce à mon expertise de naturopathe
Ma perspective de NatuRawChef, pour une alimentation équilibrée qui soutienne les besoins de l'organisme aux plans vital, émotionnel et gustatif.
  •  Vous permettre de comprendre les interactions de l’alimentation avec votre santé sans vous prendre la tête mais en étant précis et fiable.
  • Vous mettre en garde des excès alimentaires en tous genres, dogmatiques, intégristes ou «tropuristes» guidés par l’envie de trop bien faire.
  • Vous informer des dérives de l’alimentation industrielle et de la cuisson excessive tout en vous proposant des solutions… bienfaisantes.
Ma pédagogie : une progression sur mesure, pour aborder ma cuisine crue à votre rythme, dans la joie et la simplicité... en quelques mois ou en quelques semaines
  • Vous assurer une progression facile et rapide, calculée pour vous emmener vers la maitrise de cette cuisine crue au quotidien… en un minimum de temps, en vous donnant les informations nécessaires
  • Vous accompagner en répondant à vos questions à chaque étape, dans l’espace commentaires qui vous est réservé pour interagir avec moi
  • Vous permettre d’adapter votre progression à votre planning… en vous donnant le choix de visualiser les vidéos de recettes animées, ultra rapides, de consulter les vidéos des techniques dans les quelles je vous les présente avec le matériel ou de regarder les vidéos de recettes en temps réel, plus longues et détaillées.
  • Répondre en vidéos à vos questions « comment commencer ? » « quel matériel ? » « quels ingrédients ? »
  • Vous permettre d’explorer tous les aspects pratiques en vidéo
  • Vous donner la possibilité d’adapter votre programme à votre rythme, en mettant les envois de mails sur pause.Quelque soit le rythme des mails, vous avez toujours accès à toutes les recettes de votre programme pendant 6 mois. La reconduction se fait sur simple demande, autant de fois que vous le voulez, ainsi l’accès au programme est illimité.
  • Vous procurer des émotions cRulinaires… chaque jour, avec la gourmandise pour guide
  • Éveiller votre goût, éduquer votre bon sens pour affiner votre aptitude au plaisir de manger comme à celui de resplendir de vitalité
  • Vous donner l’envie et les moyens de prendre soin de vous avec une alimentation pure, brut, bio… et crue
  • Vous accompagner pas à pas dans la simplicité et la joie de découvrir un mode alimentaire respectueux de votre santé
  • Vous montrer la maitrise des recettes en vidéo en temps réel… il faut le voir pour le croire… et goûter !
Le matériel pédagogique pour vous accompagner chaque jour, à chaque étape de vos acquisitions.

 

  • Une vidéo pour chaque module pour aborder la thématique des étapes à venir et leurs objectifs
  • Une vidéo par étape (7 étapes/module) pour vous annoncer la recette du jour, la technique qu’elle engage et les transformations bénéfiques qu’elle entraine dans votre vie
  • Les recettes en vidéos animées par mes soins, ludiques et efficaces pour mettre les ingrédients et les techniques en images de façon concrète
  • Les recettes filmées en temps réel pour vous montrer la rapidité, la simplicité de mes recettes et vous en transmettre les secrets…
  • Toutes les recettes doublées de fiches techniques complètes comprenant des notes de dégustation et des accords avec des vins et des thés
  • Toutes les techniques sont abordées en vidéo pour que vous puissiez voir et revoir les gestes tels que je les pratique pour vous les approprier
  • Des articles et vidéos de présentation du matériel et des ingrédients
  • La possibilité d’interagir en direct avec moi dans l’espace réservé à vos commentaires en bas de chaque page… je réponds tous les jours à vos questions.
  • Un espace réservé chaque jour aux participants du programme  pour échanger vos impressions et partager vos découvertes avec ceux qui suivent ce programme
  • Des informations au plan nutritionnel pour vous guider en sécurité dans la découverte de la rawfood
  • Une fiche technique à chaque étape pour anticiper la logistique et s’organiser au plan du matériel et de l’approvisionnement

« J’ai à coeur de vous accompagner personnellement dans ce merveilleux voyage culinaire à la conquête de votre vitalité ! Ce programme rassemble mes 6 dernières années de travail passionné, après toute une vie à la recherche d’une nourriture exquise et régénérante… élégante pour nos papilles, notre santé… et pour notre généreuse planète. Je me réjouis infiniment de vous emmener vers la maitrise d’un art de vivre profondément bénéfique à tous les plans, et suis impatiente de répondre personnellement à vos questions au coeur de ce programme. »

Votre NatuRawChef, Marie-Sophie

 

 

Chaque jour, cet espace vous est dédié pour interagir, poser des questions, partager vos photos et vidéos personnelles des recettes du jour ou envoyer des commentaires concernant vos difficultés ou vos émerveillements…

L’instant Cru… c’est aussi le vôtre.

6 Commentaires

  1. Et voilà.
    Les cannellonis ont été apprécié.
    J’avais pas mal d’appréhension à jouer ce jeu là.
    Pourtant je l’ai fait et c’est vraiment une danse, un jeu avec légumes et épices.
    Encore tendance à ne pas suffisamment harmoniser, c’est à dire qu’une saveur montre le bout de son nez avec trop d’insistance , écrasant les autres !
    Les cannellonis ont été suivis d’une ricotta au miel d’acacia et myrtilles .
    Chouettement délicieux !
    ah, le pesto était aux noix du Périgord avec huile d’olive et basilic, j’aurai dû mettre de l’huile de noix !

    Réponse
    • Marie-Sophie

      Bravo Nilse… joie de vous lire et de vous savoir dans cette danse !

      Réponse
  2. Bonjour Marie Sophie,

    Comme cela semble bon! J’ai hâte de tester à mon retour.
    une question: est-il possible de conserver certaines préparations (pour anticiper par exemple) et si oui, combien de temps? D’un autre côté, j’imagine que manger cru et vivant, ce n’est pas laisser au frigo….

    Réponse
    • Marie-Sophie L

      Hello Patricia,

      Il est bien sûr possible de conserver les préparations au réfrigérateur, dans un récipients (en verre si possible) et hermétiquement fermées… une bonne semaine. Il est bien de les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de les déguster pour qu’elles n’agressent pas les papilles par trop de fraicheur, surtout l’hiver… joyeusement, Marie-Sophie

      Réponse
  3. Bonjour Marie-Sophie !
    Je ne vous ai rien écrit à propos des cannelloni, il est temps de le faire!
    Je n’ai toujours pas réalisé le pesto par manque d’ingrédients, je maîtrise assez bien les autres garnitures et j’ai de belles courgettes, de belles tomates, de beaux poivrons ; nous n’avons pas d’hiver à la Martinique et j’utilise les légumes locaux bio de préférence.
    Mes papilles ont eu beaucoup de plaisir à déguster les cannellonis !
    Le Cru me va bien et avec vous au gouvernail ,l’apprentissage est ludique et joyeux!
    Merci et joyeusement vôtre !
    Maryse

    Réponse
    • Marie-Sophie L

      Hello Maryse, je suis heureuse de lire que le Cru vous « va bien ». C’est parce que vous le « portez » bien, et que nous le valons bien… TOUS 😉 ! Je vous souhaite le meilleur pour cette journée, au moins ! Joyeusement, Marie-Sophie

      Réponse

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